غذا سالم

غذاهای سنتی و فست فودها

پزشک آشنا : در این مطلب به مقایسه کیفی غذاهای آماده نظیر پیتزا و فست فودها و نیز غذاهای سنتی ایران میپردازیم . عادات غذایی ریشه در عوامل مختلفی از جمله شرایط اجتماعی، اقتصادی، فرهنگی، جغرافیایی، مذهبی، کشاورزی و بسیاری از عوامل دیگر دارد که نسل به نسل منتقل می‌شود. تغییر شیوه زندگی در کشور ما و بسیاری از کشورهای جهان در دهه‌های اخیر، وضع سلامت مردم را دستخوش دگرگونی کرده است. تغییر سنت‌های گذشته و شیوه‌های جدید زندگی منجر به تغییر در الگوهای غذایی از جمله مصرف زیاد فست فودها و غذاهای غیرخانگی، دریافت چربی‌ها و کاهش مصرف سبزی و میوه شده است. این امر موجب افزایش شیوع بیماری‌های غیرواگیر نظیر چاقی، بیماری‌های قلبی – عروقی، سرطان و دیابت شده است. معمولا بدون تفکر و تعمق از عادات غذایی پیروی می‌کنیم و توجهی به اثرات مثبت یا منفی آن‌ها در سلامت خود نداریم، در حالی که بسیاری از عادات غذایی معمول ممکن است نامناسب بوده و اثرات نامطلوب و گاه غیرقابل جبران در سلامت ما بر جای گذارد. بنابراین شناخت عادات غذایی نامناسب و تاثیر آن‌ها در سلامت انسان، گام بسیار موثری در شکل‌گیری الگوی غذایی صحیح و مناسب و برخورداری از تغذیه کافی، متعادل و متنوع است. مقایسه کیفیت تغذیه‌ای انواع خوراکی‌های سنتی با آماده بنا بر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، غذاهای سنتی از نظر میزان روغن و چربی قابل کنترل بوده و سالم‌تر هستند. اما غذاهای آماده دارای روغن و چربی ناسالم و زیاد بوده و قابل کنترل در هنگام پخت نیست و حداکثر 5 تا 7 برابر غذای سالم انرژی دارند. نمک در غذاهای سنتی در آخر غذا اضافه می‌شود و مقدارش مشخص است و در عین حال از نمک یددار تصفیه شده استفاده می‌شود. اما غذاهای آماده اغلب دارای نمک زیاد بوده و شور است. افزودن نمک به غذاهای آماده به علت خاصیت ضد باکتری آن و همچنین به عنوان پیوند دهنده ذرات گوشت در مقدار مناسب لازم است ولی اغلب غذاهای آماده دارای مقادیر زیادی نمک هستند و غالبا با خیارشور سرو می‌شوند. در غذاهای سنتی گوشت قرمز و مرغ و ماهی تازه به عنوان منابع تامین پروتئین مورد نیاز بدن باید در برنامه غذایی گنجانده […]

غذای سالم برای خانواده

تغییر برنامه غذایی برخی برنامه های غذایی خانواده برنامه سالمی نیست .حتی اگر این برنامه غذایی حاوی ماکارونی و پنیر باشد ویا رولت گوشت. اما اگر در به مرور تغییرات اندکی در برنامه غذایی ایجاد نمایید در این صورت می توانید بدون تغییر در طعم غذا چربی های ناسالم و قند اضافی که خانواده به آن نیازی ندارد از برنامه غذایی حذف نموده و فیبر را به آن اضافه کنید. جسیکا کراندال متخصص تغذیه بیان می دارد اگر کم کم در برنامه غذایی خانواده تغییرات کوچکی ایجاد نمایید در این صورت اعضای خانواده راحت تر به آن عادت می نمایند تا هنگامی که به یکباره برنامه غذایی را تغییر دهید. ناگت مرغ با استفاده از دستور طبخ ساده که در اینجا به آن اشاره می شود شما می توانید غذایی با پروﺗﺌﻴﻦ فاقد چربی، غذایی بدون افزودنی ها و چربی کمتر تهیه کنید. دو تکه نان گندم ، مقدار کمی پنیر پیتزا و ادویه مورد علاقه خود را همراه با سینه مرغ در غذاساز بریزید و ترکیب نمایید. سپس مواد را در تخم مرغ زده شده بخوابانید و در آرد سوخاری بغلتانید. سپس در حرارت 176 درجه سانتی گراد آن ها سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای روشن درآید. ماکارونی با پنیر با ایجاد تغییر در سس پنیر، چربی های اشباع را از این غذا، که غذای محبوب کودکان است حذف نمایید. در این غذا از پنیر کم چرب و شیر حاوی یک درصد چربی استفاده کنید. اگر نگران هستید حالت خامه ای آن از بین برود به جای نیمی از پنیر خرد شده از پنیر کم چرب اضافه نمایید. این سس را با ماکارونی سبوس دار ترکیب کنید تا غذای شما سالم تر و غنی تر شود. البته ماکاورنی تهیه شده از برنج قهوه ای و ماکارونی غنی شده نیز وجود دارد. اگر کودکان شما تمایلی به مصرف غلات سبوس دار ندارند در این صورت غلات سبوس دار را با ماکارونی ترکیب نمایید. چیلی در این غذا از گوشت چرخ کرده بدون چربی یا گوشت بوقلمون بدون چربی استفاده کنید تا مقدار چربی را در این غذای خوشمزه کاهش دهید; یا حتی می توانید گوشت را کنار گذاشته […]